磷酸二氢钠和磷酸氢二钠是两种不同的化合物，它们在性质、用途和食品工业中的应用等方面存在一些差异。

首先，从性质上来看，磷酸二氢钠是一种无色结晶或白色结晶性粉末，无臭，味咸，酸式盐。它易溶于水，水溶液呈酸性反应。而磷酸氢二钠则是白色结晶性粉末，无臭，在空气中易风化，水溶液呈微碱性反应。

其次，在用途方面，磷酸二氢钠主要用于食品工业，如作为品质改良剂、防腐剂、调味剂、营养强化剂等。同时，它还可以用于医药工业，如制造磺胺药、糖浆、合剂、软膏等。而磷酸氢二钠则主要用于食品工业作为膨松剂、水分保持剂、酸度调节剂、稳定剂、抗结剂及营养强化剂等。此外，它还可以用于医药、兽药、饲料、化妆品、洗涤剂等行业。

最后，在食品工业中的应用方面，磷酸二氢钠可以作为防腐剂，用于面包、糕点、饼干等食品中，以保持食品的新鲜度并防止微生物的生长和繁殖。同时，它还可以作为增稠剂，提高食品的弹性和口感。而磷酸氢二钠则主要用于肉类、鱼类、禽类等食品的加工中，以保持食品的水分和口感，并提高食品的保存性。

综上所述，磷酸二氢钠和磷酸氢二钠在性质、用途和食品工业中的应用等方面存在一些差异。在实际应用中，需要根据具体的需求和用途选择合适的化合物。