冰醋酸在食品中主要作为调味剂和保鲜剂使用，其功效和作用如下：

调味：冰醋酸可以赋予食品酸味，常作为食品调味剂和酱料的成分之一，能够为食物增添酸味和鲜味，改善食品口感。

保鲜：冰醋酸具有抑制细菌和真菌生长的作用，因此被用作食品的保鲜剂，可以延长食品的保质期，减少食品腐败和变质的风险。

去腥味：冰醋酸可以与蛋白质发生反应，从而使蛋白质失去味道，因此可以达到去腥味的效果。

促进食欲：冰醋酸属于一种有机酸，可以促进胃酸的分泌，在一定程度上可以增强食欲，适合食欲不振的人群食用。

软化血管：冰醋酸能够降低血液的粘稠度，而且还可以防止血栓形成，饮食中适当添加冰醋酸，可以起到软化血管的作用，对预防心血管疾病有一定作用。

总的来说，冰醋酸在食品中的功效和作用主要包括调味、保鲜、去腥味、促进食欲、软化血管等。但是，需要注意的是工业用冰醋酸不可食用，食醋不是稀释的冰乙酸，食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。