甘油可以从多种来源中提取，包括植物和动物来源。

天然甘油是由天然油脂作为原材料提取的，包括动物油脂（如猪牛羊油）和植物油脂（如大豆、花生油等）。

合成甘油则是由丙烯、过乙酸反应合成环氧丙烷，异构后化为烯为丙醇，然后再和过乙酸反应生成环氧丙醇，最后水解为甘油。