甲酸乙酯在香精配制中起到了重要的作用。它主要用于配制朗姆酒、杏、桃、菠萝、什锦水果和雪莉酒等类型的香精，能够给这些香精带来独特的香味特性。此外，甲酸乙酯也偶尔用于日用化学品香精中，用于修饰花香型，使花香更加细腻、持久。

甲酸乙酯具有刺激性气味，这也是它在香精配制中能够发挥作用的原因之一。然而，正因为其刺激性，使用时需要注意控制用量，避免对人体造成不适。同时，甲酸乙酯是一种易燃物质，操作时需远离火源，确保工作环境通风良好。

总的来说，甲酸乙酯是香精配制中不可或缺的重要原料，能够给香精带来丰富的香味体验，但使用时也需注意安全。