乙酸乙酯的安全性是相对的，它具有一定的低毒性，对人体和环境都可能造成一定的危害。

首先，乙酸乙酯对皮肤和黏膜有一定的刺激作用。长期接触或吸入乙酸乙酯可能导致皮肤脱脂、轻度发炎，甚至角膜混浊、继发性贫血、白细胞增多等症状。如果误服乙酸乙酯，还可能产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。

其次，乙酸乙酯易燃易爆，其蒸气与空气混合后，一旦遇到明火或高温源，可能引发火灾或爆炸事故。因此，在储存和运输乙酸乙酯时，需要特别注意安全，远离火源和高温环境。

另外，虽然乙酸乙酯具有水果香味，但在高浓度下，其气味会变得刺鼻，长期接触或吸入高浓度的乙酸乙酯蒸气可能对中枢神经系统造成损害，出现头晕、头痛等症状。

因此，在使用乙酸乙酯时，必须采取必要的安全防护措施，如佩戴防护眼镜、手套和呼吸器等，确保操作环境通风良好。同时，对于接触乙酸乙酯的人员，应定期进行健康检查，以及时发现并处理可能的健康问题。

总的来说，虽然乙酸乙酯在化工、制药、油漆和涂料等行业有广泛的应用，但其安全性不容忽视。在使用乙酸乙酯时，必须遵守相关的安全规定和操作规程，确保人员和环境的安全。