总体来说，无水柠檬酸和一水柠檬酸都较易降解，但具体哪个更容易降解可能还涉及到其他因素，如环境条件、降解方式等。

首先，无水柠檬酸是一种比较稳定的酸，不易分解，可以在较长时间内保持酸性。然而，当它与水或酸碱物质接触时，可能会发生反应，产生相应的水合物或盐类。这些水合物或盐类在适当的条件下也可能容易降解。

其次，一水柠檬酸是一种含有结晶水的柠檬酸，相对来说比较容易发生反应。在某些情况下，一水柠檬酸可能更容易降解为二氧化碳和水。

综上所述，无水柠檬酸和一水柠檬酸都较易降解，但具体哪个更容易降解还需要考虑环境条件、降解方式等因素。在实际应用中，应根据具体的需求和条件进行选择和使用。